Marocco

Il tajine, stufato cotto lentamente nell'omonimo recipiente in terracotta a forma conica, varia da regione a regione con combinazioni di agnello, prugne e mandorle o pollo con limoni conservati e olive, questi ultimi tipici della cucina di Fès. Il couscous, servito tradizionalmente ogni venerdì dopo la preghiera, è patrimonio immateriale UNESCO dal 2020, riconosciuto congiuntamente a Marocco, Algeria, Tunisia e Mauritania.

La pastilla, sfoglia dolce-salata ripiena di piccione o pollo con mandorle e cannella spolverata in superficie, è un piatto delle grandi occasioni originario di Fès, città considerata la capitale gastronomica del paese. Il tè alla menta, versato da grande altezza per creare schiuma, è offerto come segno di ospitalità in ogni casa marocchina ed è protagonista di un rituale sociale imprescindibile.

I souk delle città imperiali offrono spezie come lo zafferano di Taliouine, lo za'atar e il ras el hanout, miscela che può contenere fino a 30 ingredienti diversi secondo le ricette di ogni bottega. L'harira, zuppa di lenticchie, ceci e pomodoro, è il piatto simbolo con cui si rompe il digiuno durante il Ramadan in tutto il paese.

Un piatto della tradizione gastronomica di Marocco.

Le foreste di argania, endemiche del Marocco sud-occidentale e patrimonio UNESCO come riserva della biosfera dal 1998, forniscono i semi da cui si estrae l'olio di argan, lavorato tradizionalmente dalle cooperative femminili della regione di Essaouira. Le montagne dell'Atlante ospitano cedri secolari, alcuni dei quali superano i 500 anni d'età, nella foresta di Azrou, habitat delle ultime scimmie magot selvatiche del Nordafrica.

Il deserto del Sahara, che si estende nel sud-est del paese attorno a Merzouga e alle dune di Erg Chebbi, alte fino a 150 metri, ospita rade acacie e palme da dattero coltivate nelle oasi di Zagora e Tafilalet. Le rose damascene della Valle delle Rose, presso Kelaat M'Gouna, vengono raccolte ogni maggio per un festival dedicato alla produzione di acqua di rose ed essenze profumate.

L'Alto Atlante, che culmina nel monte Toubkal a 4.167 metri, la vetta più alta del Nordafrica, presenta una vegetazione alpina con ginepri e piante cuscinetto adattate al freddo intenso invernale. Le palmerie di Marrakech, con oltre 100.000 palme da dattero secondo le stime storiche, furono impiantate a partire dall'epoca almoravide per fornire ombra e frutti alla città.

Ambiente naturale e fauna tipica delle aree di Marocco.

Il clima varia notevolmente dal mediterraneo delle coste settentrionali, con inverni miti a Tangeri attorno ai 12 °C, al desertico del sud, dove Merzouga può superare i 45 °C in piena estate. Le montagne dell'Atlante ricevono nevicate abbondanti in inverno, alimentando le stazioni sciistiche di Oukaïmeden, la più alta dell'Africa a oltre 2.600 metri di quota.

Le precipitazioni medie annue oscillano da oltre 800 mm sulle coste atlantiche settentrionali a meno di 100 mm nelle zone sahariane meridionali, rendendo il paese fortemente dipendente dall'irrigazione agricola. Le dighe costruite sui fiumi Oum Er-Rbia e Sebou dagli anni Settanta hanno permesso lo sviluppo agricolo intensivo della pianura del Gharb.

Il vento chergui, caldo e secco proveniente dal Sahara, può alzare le temperature improvvisamente anche sulle coste atlantiche durante l'estate, favorendo condizioni di siccità prolungata. Le recenti stagioni di scarse precipitazioni, come quella del 2022, hanno costretto il governo a razionamenti idrici nelle grandi città, incluse Marrakech e Casablanca.

Il paesaggio di Marocco nella sua veste climatica dominante.

Il Marocco ospita le uniche capre note per arrampicarsi sugli alberi di argan per nutrirsi dei loro frutti, uno spettacolo divenuto simbolo turistico della regione di Essaouira. La Medina di Fès el Bali è considerata la più grande area urbana priva di veicoli a motore al mondo, dove il trasporto merci avviene ancora tramite muli e carretti a mano.

Casablanca deve la sua fama mondiale soprattutto al film omonimo del 1942 con Humphrey Bogart, che tuttavia fu girato interamente negli studi di Hollywood senza mai riprendere la vera città marocchina. Il Marocco è stato set di numerose produzioni hollywoodiane, dal 'Trono di Spade' a 'Il Gladiatore', grazie agli studi cinematografici di Ouarzazate, i più grandi d'Africa dal 1983.

Le porte della Medina di Marrakech, la Bab Agnaou risalente al XII secolo, sono decorate con motivi geometrici che seguono precisi calcoli matematici della tradizione islamica. Il paese produce inoltre circa i due terzi delle riserve mondiali di fosfati, risorsa strategica concentrata nella regione di Khouribga, fondamentale per l'economia agricola globale.

Scene di vita quotidiana e dettagli culturali di Marocco.